明末清初文学家李渔曾在《杨梅赋》中盛赞：“南方珍果，首及杨梅。”杨梅这一娇贵珍果，因无外皮包裹、易腐难存，长期以来面临“三日色味皆变”的保鲜难题。
这个夏季，在福建漳州龙海区浮宫镇，一场关于杨梅的食安革命正在改写行业规则。
源头锁鲜，为杨梅量身定制“保鲜秘籍”
杨梅从枝头到舌尖的旅程中，采后标准无疑是保障其品质与安全的第一道关卡。百果园以“不使用防腐剂、甜味剂”的要求，为杨梅量身定制了一套科学、细致的采后处理流程，让杨梅的鲜美得以最大程度保留。
进入6月，浮宫镇种植户选择在每天早晚温度较低的时段进行采摘，以避免高温对杨梅品质的影响。他们采用人工采摘的方式，确保采摘下来的杨梅带果柄、不伤果肉。采摘过程中，种植户需严格遵守各项规定，确保采摘筐洁净、无污染，采摘后的杨梅需要初筛分拣，从采摘端上保障杨梅的品质。
采摘完成后，杨梅需半小时内运输至加工厂进行分级挑选。加工厂的温度需要设置在10℃，挑选出的商品果会被装入售卖包装盒，进入预冷环节，在0-2℃差压预冷库进行深度降温，这种预冷方式能够使果心温度在短时间内迅速降低至适宜范围，有效减缓杨梅的呼吸作用和乙烯释放，从而锁住杨梅的鲜度和风味。
预冷完成后，杨梅会被装入泡沫箱并加入冰袋进行打包，以保持低温状态。从产地到仓库，再到门店，全程采用冷链运输，确保杨梅在各个环节都处于适宜的低温环境中。冷链运输车的设定温度是0-1℃，并配备了随车温度记录仪以实时监测温度变化。
倒计时12小时，三步通道快速“通关”
据百果园深圳配送中心负责人张春梅介绍，杨梅作为日清单品，从产地发车后，会在下午 4-5 点抵达仓库，经 “三步快速通道” 处理：
月台快速卸车：冷链车停靠后，品控按照果品标准检测车厢内温度、果心温度以及下载随车温度巡检仪数据，确保杨梅运输温度在标准值内，且途中冷链不断冷；
分温暂存、检测：等待配发的杨梅暂存于0℃冷库，同步进行果品标准中相应参数检测，包括鲜度、糖度、果肉硬度、口感、风味等品质检测，并进行批次农残快检。
仓库日清配发：符合百果园果品标准的杨梅当晚分装、配发，次日早 7:30 顾客即可在百果园门店品尝到鲜美多汁的杨梅，实现 “从枝头到舌头” 48 小时闭环。
“食安显微镜”，执行298项农药残留检测标准
在百果园深圳仓4楼的好果子检验检测中心，一场精密如外科手术的检测正在进行。“我们的评估管理分三层：采前要求供应商送检农残、重金属等指标，合格后才下达采购指标；入仓验收时会进行批次农药残留快检；入仓后会根据百果园果品等级风险进行一定频率的抽检。”
“以杨梅为例，需切开去核，用破壁机破碎成果泥，分成检样与备样，备样储存 30 天用于复检。”百果园品控采后研发中心负责人付晓丹展示着检测流程，只见操作人员将 10 克杨梅果泥加入盐包与有机溶剂，震荡分层后，上层提取液经氮吹浓缩至小拇指大小的浅黄色液体，“这几滴液体要完成298项农残检测，检出限达百万分之一（ppm）级别。”
实验室里，液相色谱-三重四级杆质谱联用仪、气相色谱-三重四级杆质谱联用仪以及三重四级杆电感耦合等离子体质谱仪等设备正在飞速地运行。“这类设备能精准检测近千种农药和多种重金属。” 付晓丹指着这些精密的仪器说：“这些设备都是来自美国安捷伦的顶尖精密检测设备，价值千万。”
值得一提的是香味物质分析实验室，在这里高速运转的设备是研究院才会见到的香味物质分析设备和嗅闻仪，可以将果品处理后分析出特征性香味物质，通过分析，将会区分同种果品不同等级、不同产区、不同种植方式的风味差异，将“好吃”进行量化。
杨梅不过夜，0-10℃温控链替代防腐剂
在深圳仓的运作逻辑里，“日清”不仅是销售策略，更是食安保障的核心环节。“杨梅在仓库不过夜，门店打烊前必须清零库存，防损员会逐箱检查，剩余果品直接销毁。” 张春梅展示 ERP 系统数据时表示，“从产地预冷到冷链运输，从仓库低温暂存到门店冷藏展示，我们用 0-10℃的温控链替代防腐剂，保证杨梅新鲜且安全。”
这种 “与时间赛跑” 的模式，依托于百果园全国28个配送中心的协同。“东莞仓作为总仓，可调配全国货源，但杨梅必须优先就近配送 —— 深圳龙岗门店30 分钟达，赣州区域 6 小时冷链直达，确保‘从枝头到舌尖’的鲜度不打折。” 张春梅说道。
据百果园杨梅品类资深采购林治劲透露，今年采前检测中，曾因个别果园农残超标放弃采摘，并协同供应商整改闭环。
与百果园的合作，正推动浮宫杨梅产业向标准化、国际化迈进。据悉，百果园给果品供应商设置了较高的采购标准门槛，“这种高标准要求促使浮宫果农改进种植技术、强化果园管理。”漳州市龙海区浮宫杨梅种植专业技术协会会长曾行贵表示。
通过政府、企业和果农三方共同努力，浮宫杨梅食品安全得到更有力保障，消费者能够购买到更加安全、放心的杨梅产品。
与百果园合作后，浮宫杨梅借助其销售网络，快速、广泛地进入全国各地市场，有效解决了果农销售难题。“目前，浮宫全镇4万多亩杨梅年产量超5万吨左右，全产业链产值达10亿元，近半数人口直接或间接从事相关产业，人均年增收2万元以上。”郭镇长表示。
南方+记者 李劼
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